×

آموزش پاستا برای تهیه بیش از 10 نوع پاستا ایتالیایی | آفتابگردان

خانه | جزییات خبر


  امتیاز 4.85 از 5 توسط 33 نفر

آموزش پاستا آفتابگردان را از همین الان شروع کنید زیرا  پاستا و آموزش پاستا بین المللی شناخته شده اند  و پاستا به خاطر طعم خوبش، مورد علاقه  همگان واقع شده است.

پاستا نامی عمومی است که بی شک بار ها و بار ها آن را شنیده اید؛ این غذای لذیذ و خوش طعم از کشور ایتالیا وارد فرهنگ غذای بیشتر مردم دنیا شده و امروزه به یکی از اصلی ترین غذاها در منو رستوران ها بدل شده است.

در این مقاله به سوالات زیر پاسخ داده می شود :

ایتالیا غذاهای ملی زیادی دارد اما پاستا محبوب ترین غذای این کشور بوده که توانسته است تمامی سلایق را راضی نگاه دارد؛ پاستا به تمامی فرآورده های خمیری حاصل از گندم مانند ماکارونی، اسپاگتی، ورمیشل، لازانیا و نودل اطلاق می شود و علت نام گذاری های مختلف بر روی این فرآورده ها، بر حسب شکل، اندازه و حتی دستور پخت آن ها برگرفته شده است که برای طرز تهیه پاستا ایتالیایی مدنظر قرار می گیرد.

فیلم طرز تهیه پاستا سبزیجات با سس سفید

در فیلم آموزشی زیر خیلی راحت می توانید طرز تهیه پاستا سبزیجات که البته با سس سفید مخصوصی برای شما آموزش داده شده است را مشاهده کرده و آن را در خانه درست کنید :

 

 

اما چیزی که پیش از شرکت در کلاسهای آموزش پاستا بایستی بدانید تاریخچه این غذای بین المللی و جایگاه امروزه آن است. ما اطلاعاتی را که شما بایستی در رابطه با یک پاستای ایتالیایی اصیل بدانید و سپس روند آموزش پاستا به شیوه های مختلف را در اختیارتان قرار می دهیم.

کافیست تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید تا پاسخ تمامی سوالات بالا را دریافت کنید و یک سر آشپز پاستای حرفه ای شوید...

 

آموزش پاستا

آیا از اطلاعات داخل شناسنامه پاستا خبر دارید؟

طرز تهیه پاستا ایتالیایی امروزه در دستور پخت رستوران های تمامی دنیا وجود دارد که با شیوه های متفاوت و بنا به فرهنگ غذایی مردم آن منطقه طبخ می شود.

اهمیت این غذا در دنیا به قدری است که کلاس های آموزش پاستا به صورت یک رشته اختصاصی در حرفه آشپزی برگزار شده تا افراد در این زمینه تبهر پیدا کنند .

هر کدام از کشور ها به شیوه خاص خود و منطبق با فرهنگ غذایی و ذائقه مردم، پاستا طبخ می کنند به همین جهت است که شاهد طیف وسیعی از این غذای خوشمزه هستیم؛ از پاستا اسپاتزل در آلمان گرفته تا اوزو در یونان و نودل برنج و تخم مرغ در آشپزی آسیایی همگی از تنوع بی شمار پاستا خبر می دهند.

اما اگر بخواهید در رابطه با خاستگاه اصلی پاستا سخن بگوییم بی درنگ کشور زیبای ایتالیا را به یاد خواهیم آورد. بر خلاف پیتزا های ایتالیایی که نوعی غذای جدید و امروزی به شمار می رود، پاستا یکی از اصیل ترین و قدیمی ترین غذاهای مردم این کشور است که قدمت آن به صد ها سال پیش باز می گردد.

پاستا ایتالیایی

عموم افراد بر این باور اند که جهانگرد بزرگ مارکوپولو پس از سفر به کشور چین در قرن 13، ایده نودل را با خود به کشور ایتالیا آورد اما تحقیقات حاکی از آن دارد که پاستا خیلی پیش از سفر وی به چین در سیسیل تهیه می شد.

همچنین اسناد تاریخی غذایی کشف شده خبر از محبوبیت این غذا در بین رومی ها و اتروسک ها می دهد پس می توان اینگونه نتیجه گیری کرد که عموم مردم ایتالیا بر طبخ این غذا مسلط بوده و برنامه آموزش پاستا را از کودکی برای فرزندانشان ترتیب می دادند تا در سنین بالا تر بر طبخ این غذای لذیذ و البته محبوب تسلط داشته باشند. 


آموزش پاستا در گذر زمان چگونه بوده است؟

 پاستای خشک شده در قرن 14 محبوب ترین غذای مردم بود چرا که می توانستند تا مدت های طولانی از این غذا استفاده کنند؛ به همین جهت در سفر های دریایی طولانی نیز از پاستای خشک شده استفاده می کردند.

شاید بتوان گسترش این غذا را به همین سفر های دریایی ربط داد چرا که تاجران و جهانگردان پاستا را با خود به کشور های دیگر برده و مردم آن منطقه را با این غذا آشنا می کردند.

در گذشته برای تهیه پاستا بایستی خمیر را برای ساعت ها ورز می دادند که کار سخت و طاقت فرسایی بود اما امروزه با پیشرفت تکنولوژی و روی کار آمدن صنعت نوین غذاسازی، پاستا با اشکال گوناگون و البته راحت تر از گذشته تولید می شود.

دستگاه های تولید ماکارونی و پاستا سبب رواج و البته محبوبیت بیشتر این غذا شد تا جایی که بخش اصلی زندگی مردم ایتالیا را از آن خود ساخت، البته لازم به ذکر است که تحول عظیم پاستا زمانی اتفاق افتاد که مردم به ترکیب پاستا و گوجه رنگی دست پیدا کردند!

گوجه فرنگی باعث لذیذ تر شدن این غذای ایتالیا شد تا حدی که شهرت آن سراسر ایتالیا و حتی کشور های همجوار را نیز در بر گرفت.

پاستا خوشمزه

آموزش پاستا به شیوه امروزی!

پاستا امروزه یکی از مشهور ترین و محبوب ترین غذای ایتالیایی است که نه تنها در این کشور بلکه در سایر کشور خصوصا ایران طرفداران زیادی دارد. در ایتالیا نکته مهم برای طرز تهیه پاستا ایتالیایی، استفاده ازآرد سمولینا است اما کشور های دیگر شیوه ها و مواد مصرفی خاص خود را دارند و بسته به ذائقه و به صورت دلخواه پاستای ویژه خود را آماده می کنند.

بیش از ۳۰۰ نوع پاستا در دنیا وجود دارد!

حدود 300 نوع پاستا وجود دارد که هر کدام با اشکال و اندازه های مختلفی تهیه می شوند.

پاستا پروانه ای، پاستا پنه ، اسپاگتی، ماکارونی، فتوچینی، روتینی، بوکاتینی، ریگاتونی و صدها مدل دیگر از پاستا وجود دارد تا تمام سلایق را راضی نگه داشته و به محبوبیت این غذای اصیل ایتالیایی بیافزاید.

امروزه دیگر نمی توان به پاستا تنها به چشم غذا برای سیر شدن نگاه کرد بلکه این غذا به نوبه خود یک اثر هنری است چرا که ترکیب این ماده با سایر مواد غذایی می تواند یک شاهکار خوشمزه را برای شما به ارمغان آورد.

کلاس های اختصاصی آموزش پاستا در آکادمی آفتابگردان نیز به همین منظور برگزار می شوند چرا که یک سرآشپز حرفه ای بایستی با انواع پاستا آشنا بوده، بر شیوه پخت و البته سرو هر کدام نیز مسلط باشد.

شما نیز میتوانید با شرکت در کلاس های آموزش پاستا به یک سر آشپز حرفه ای در این زمینه تبدیل شوید.

کلاس آموزش پاستا

آیا طرز تهیه انواع پاستا ایتالیایی را می دانید؟

پاستا و پیتزا غذاهای اصلی کشور ایتالیا هستند که از مرز های جغرافیایی پا فراتر نهاده تا جایی که امروزه به محبوب ترین غذاهای مردم سراسر دنیا بدل شده اند.

تا دلتان بخواهید می توانید در ایتالیا پاستاهای مختلف بیابید که هر کدام نام به خصوصی دارند و ممکن است حتی نام برخی از آن ها به گوشتان هم نخورده باشد!

هر کدام از این پاستا ها با شیوه های متفاوت و با مواد غذایی مختلفی تهیه می شوند بنابراین، کاملا طبیعی است که نام های مجزایی داشته باشند.

 لازم است پیش از شرکت در کلاس های آموزش پاستا با محبوب ترین پاستاهای این کشور آشنا شوید.

در ادامه به معرفی 10 پاستای ایتالیایی معروف پرداخته ایم...

۱- پاستا ای سیسی | Pasta e ceci

پاستا ای سیسی ترکیبی است از انواع سبزیجات تازه، نخود و سیب زمینی که با سس لذیذ ترکیب شده و یک پاستا اصیل ایتالیایی را مقابل شما قرار می دهد.

کمتر کسی را می توان سراغ گرفت که شیفته طعم لذیذ پاستا ای سیسی نشود.

راز خوشمزه این غذا به مواد اولیه تازه و با کیفیت، روغن زیتون و البته گیاه خوش عطر رزماری است.

برای تهیه این نوع پاستا از اسپاگتی های شکسته و یا پاستاهای کوتاه استفاده می کنند و لازم است بدانید که نوع شمالی این غذا نسبت به جنوبی آن کمی آب دار تر است. 

پاستا ای سیسی


۲- اسپاگتی کن لی وونگول | Spaghetti con le vongole

نوع دیگر پاستا اسپاگتی نام دارد که شباهت زیادی به ماکارونی دارد البته کمی تو پر تر است؛ این غذا مناسب برای فصل تابستان بوده و بیشتر در سواحل جنوبی ایتالیا سرو می شود.

حال نوبت به تهیه اسپاگتی کن لی وونگول رسید...

مقداری سیر و فلفل را درون روغن سرخ کنید و سپس، صدف های دریایی را در روغن بریزید. پاستا ها را در ظرف جدا گانه ای پخته و آبکش کنید .

حالا نوبت اضافه کردن سس مخصوص است تا طعم واقعی را به اسپاگتی تان تزریق کنید. هر کدام از پاستا ها سس مخصوص به خود را دارند که برای یاد گیری آن ها باید در کلاس های آموزش دسر آفتابگردان شرکت کنید.

اسپاگتی کن لی وونگول


۳- اسپاگتی آی ریسی | Spaghetti ai ricci

این پاستا بیشتر در منطقه ی جنوبی پوگلیا محبوبیت دارد و برای تهیه آن به جز صدف، از نوعی خارپشت دریایی هم استفاده می شود.

بعضی ها در این غذا از خامه استفاده می کنند که البته باید بگوییم که خامه طعم خارپشت دریایی را از بین می برد!

شاید بتوان گفت این غذا چندان مورد استقبال ایرانیان نیست چرا که میانه خوشی با صدف یا خار پشت دریایی ندارند اما داشتن اطلاعاتی راجع به آن خالی از لطف نخواهد بود.

اسپاگتی آی ریسی

۴- پاستا راگو | Ragù

بی شک به هر رستوران ایتالیایی که سر بزنید نام راگو را در فهرست غذایی آن رستوران مشاهده خواهید کرد.

راگو واژه ای فرانسوی است که منظور آن هر نوع سس بر پایه گوشت است که در مدت زمان طولانی طبخ می شود.

دونوع مختلف راگو وجود دارد که یکی از آن ها راگوی ناپل است. راگوی ناپلی سس قرمز و خوش رنگی است که با انواع سبزیجات معطر و تکه های بزرگ گوشت پخته شده و به همراه پاستا خورده می شود.

پاستا راگو

۵- پاستا ریتا الا جنووس | Ziti alla Genovese

با وجودی که نام سس پاستا ریتا الا جنووس از شهری در شمال ایتالیا به نام جنوا بر گرفته شده است، اما پیاز زیادی که در آن به کار رفته است، شهر جنوبی ناپل را برای همگان یاد آور می شود!

اصالت این پاستا به جنوا باز می گردد و ملوان هایی که به شمال سفر می کردند معرف این غذا به شهر ناپل بودند اما جالب است بدانید که امروزه هیچ گونه اثری از این پاستا در شهر جنوا وجود ندارد و معمولا ناهار روز تعطیل مردم ناپل است.

سس پاستا ریتا الا جنووس بر پایه پیاز تهیه می شود و باید ساعت ها همراه با هویج و کرفس خورد شده و تکه های گوشت به آرامی بپزد. در نهایت پیازها به طور کامل آب شده و سس غلیظ می شود. معمولا بر روی این پاستا پنیر پارمیسان رنده شده ریخته می شود که طعم خوشایندی دارد.

پاستا ریتا الا جنووس

۶- اسپاگتی کاسیو ای پپه | Spaghetti cacio e pepe

کاسیو ای پپه به معنی پنیر و فلفل است!

در واقع این پاستای محبوب تنها از این دو ماده تشکیل می شود  یعنی فلفل سیاه، پنیر پکورینو و البته پاستا!

در ظاهر شاید تهیه این غذا کار ساده ای باشد اما آماده کردن سس و البته ترکیبات به اندازه آن، کار هرکسی نیست پس بهتر است با شرکت در کلاس های آموزش پاستا فوت و فن پخت هر کدام از این پاستا ها را فرا بگیرید.

اسپاگتی کاسیو ای پپه

۷- پاستا کاربونارا | Carbonara

نمی توان از خیر این پاستای لذیذ رومی گذشت!

اصلی ترین ماده به کار رفته در کاربونارا، زرده تخم مرغ است که با گوشت و البته پنیر ترکیب می شود.

اگر بخواهیم از قوانین تهیه پاستا به سبک ایتالیایی پیروی کنیم، نمی توان خامه و یا شیر به ترکیبات این غذا اضافه کرد و بایستی این سس به صورت داغ و خیلی سریع روی پاستا ریخته شود چرا که سس در اثر خنک شدن به حالت بریده بریده درخواهد آمد. 

پاستا کاربونارا

۸- پاستا آماتریسیانا | Amatriciana

نام این پاستا از روستای کوهستانی آمده که گوشت های لذیذی دارد.

این پاستا از ترکیب گوجه فرنگی، تکه های گوشت تازه و مقدار زیادی پنیر رنده شده پکورینو تهیه می شود. البته در ورژن قدیمی تر این غذا که دراکثر رستوران های رم نیز سرو می شود،سیر و پیازنیز وجود دارد.

پاستا آماتریسیانا

۹- اسپاگتی آگلیو | Spaghetti aglio

اسپاگتی آگلیو، پاستای مورد علاقه گیاهخواران است چرا که اساس این غذا بر پایه سبزیجات است و از هیچ گونه گوشتی برای تهیه آن استفاده نمی شود.

برای تهیه اسپاگتی آگلیو، از سیر، فلفل و روغن زیتون استفاده شده و در نهایت این ترکیبات به پاستای پخته شده افزوده می شود.

اسپاگتی آگلیو

۱۰- اسپاگتی آل پومودورو | Spaghetti al pomodoro

گوجه فرنگی نسبت به سایر ترکیبات، از اهمیت بیشتری در این پاستا برخورداراست. برای طبخ اسپاگتی آل پومودورو از ریحان و سیر در کنار گوجه فرنگی برای بخشیدن طعم و عطر بهتر به اسپاگتی استفاده می شود.

اسپاگتی آل پومودورو
 

8 خاصیت پاستا برای سلامتی

1- پاستا و شفافیت پوست

ویتامین های سرشار موجود در پاستا که از جمله آن ها می توان به ویتامین آ اشاره کرد، به رشد سلول های پوستی کمک کرده و سبب می شود که شما پوستی شفاف و سالم داشته باشید.

2- کمک به رشد مو 

اسید فولیک های موجود در پاستا نه تنها از ریزش مو جلوگیری می کند بلکه سبب رشد بیشتر آن ها نیز می گردد.

3- کمک به سلامت قلب و عروق 

انواع پاستا خصوصا ماکارونی سرشار از پتاسیم بوده که به بهبود سلامت قلب و عروق کمک کرده و کلسترول خون را کنترل می کند.

پاستا کمک به سلامت قلب

4- بهبود سلامت عضلات

مصرف پاستا به مشکلاتی همچون سفتی و گرفتگی عضلات کمک کرده و موجب آرامش اسپاسم های عضلانی و درد عضلات می گردد.

5- افزایش وزن 

کربوهیدرات موجود در پاستا موجب افزایش وزن می گردد. به طور میانگین هر 100 گرم ماکارونی حدود 50 گرم کربوهیدرات دارد که می تواند شما را در این راستا یاری نماید بنابراین اگر به فکر افزایش وزن هستید خوردن پاستا را فراموش نکنید.

7- پاستا مناسب برای کم خونی 

پاستا سرشار از آهن است؛ آهن موجود در این خوراکی به بهبود بیماری کم خونی خصوصا در زنان باردار کمک شایانی می کند. این ماده به افزایش تولید گلبول های قرمز کمک کرده که مانع از بروز کم خونی می گردد.

پاستا مناسب برای کم خونی

8- کمک به سلامت استخوان ها 

پاستا و خصوصا ماکارونی سرشار از پروتئین و اسید آمینه است . پروتئین های موجود در پاستا به سلامت استخوان ها کمک می کند. اگر درد های مفصلی گریبان گیر شما هستند پیشنهاد می شود که مصرف حداقل هفته ای دو بار پاستا را در وعده های غذایی خود بگنجانید

ترکیبات و ارزش غذایی پاستاها

هر 300 گرم پاستای پخته

کالری  376 کیلوکالری
پروتئین 14.8 گرم
لیپید 1.2 گرم
گلوسید 76 گرم
اسید فولیک  5 گرم
فیبر 0.4 گرم
ویتامین ب1 0.09 میلی‌گرم
ویتامین ب2 0.06 میلی‌گرم
فسفر 165 میلی‌گرم
کلسیم 26 میلی‌گرم
سدیم 5 میلی‌گرم
منیزیم 30 میلی‌گرم

سس آلفردو

از مهم ترین چاشنی های غذا سس ها به شمار می روند که انواع و تنوع بسیاری داشته که از جمله معروف ترین و خوش طعم ترین آن ها سس آلفردو است که در آموزش پاستا و پخت آن به کار می رود.

این سس خوشمزه نخستین بار توسط فرد ایتالیایی به نام " آلفردو " درست شده است. در طرز تهیه سس آلفردو موادی مانند خامه، پنیر پارمزان، سیر و کره به کار می رود.

سس آلفردو را علاوه بر پاستا با غذاهای گوشتی و غیر گوشتی، غذاهای دریایی و گوشت های سفید مانند میگو، ماهی، مرغ  می توانید استفاده کنید ولی بیشترین استفاده آن برای پاستا است.

طرز تهیه سس آلفردو بسیار آسان بوده و در کمترین زمان می توان آن را تهیه کرد که در ادامه به دستور تهیه آن می پردازیم. 

طرز تهیه سس آلفردو

طرز تهیه سس آلفردو با قارچ

یک تابه تمیز را روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار داده و یک قالب کره ۵۰ گرمی و مقداری روغن زیتون را به صورت همزمان در آن بریزید. دلیل انجام این کار، جلوگیری از سوختن کره توسط روغن است. زمانی که کره ذوب شد، سیر رنده شده را در تابه ریخته و آن را مقداری تفت دهید. 

در این مرحله از طرز تهیه سس آلفردو با قارچ، جعفری خرد شده، پودر سیر و آویشن، نمک، فلفل سفید (یا فلفل سیاه) و عصاره مرغ را به تابه افزوده و مواد را تفت دهید. خامه را نیز اضافه کرده و پس از شل شدن آن، پنیر پارمزان را بیفزایید و هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست بیاید. 

در مرحله بعد شیر را در تابه ریخته و هم بزنید. اجازه دهید سس آلفردو مدتی روی حرارت مانده و کمی غلیظ شود.

همانطور که در آموزش پاستا به شما تاکید می شود، غلظت سس آلفردو باید در حد متوسط باشد، یعنی یک سس آلفردوی حرفه ای نه خیلی شل و نه خیلی سفت است.

زمانی که سس به غلظت مناسب رسید، قارچ را در تابه ریخته و مواد را هم بزنید تا سس شما یکدست شود. 

نکاتی در مورد طرز تهیه سس آلفردو

  1. در صورت تمایل به جای سیر از پودر سیر می توانید استفاده کنید ولی سیر تازه عطر و طعم بهتری به سس می بخشد. هنگام استفاده از پودر سیر، به ازای هر حبه سیر از یک قاشق مرباخوری پودر آن استفاده کنید.
  2.  می توان در تهیه سس آلفردو از آرد استفاده کرد که در این صورت خامه را حذف کرده و به جای آن از شیر ولرم و 1 قاشق غذاخوری آرد برای تهیه سس استفاده کنید.

طرز تهیه سس آلفردو با شیر و آرد

طرز تهیه سس آلفردو با شیر و آرد

در طرز تهیه سس آلفردو خوشمزه با آرد، پس از تفت دادن سیر آرد را در تابه ریخته و کمی تفت دهید تا بوی خامه آن گرفته شود و با هم زن مفتولی مدام هم بزنید تا گلوله های آرد باز شود.

سپس  شیر را آرام آرام اضافه کرده و سریع هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

تا زمانی که مایه به غلظت فرنی گرم برسد اجازه دهید مواد بجوشد و بعد پنیر را اضافه کرد و ظرف را از روی شعله بردارید.در صورت مشاهده گلوله آرد در سس، مایه را از صافی رد کنید.

 برای تزیین سس آلفردو از جعفری خرد شده می توان استفاده کرد.

طرز تهیه پاستا ساده با مرغ

در طرز تهیه پاستا ساده با مرغ می خواهیم بگوییم که اگر با کمبود وقت مواجه هستید، بهتر است برای درست کردن یک پاستای سریع، به جای گوشت قرمز از یک عدد سینه مرغ استفاده کرده و آن را به صورت قطعات کوچک دو یا سه سانتی متری برش دهید.

در این صورت مرغ به زمان زیادی برای پخت نیاز نخواهد داشت. قطعه های مرغ را بدون روغن درون یک تابه ریخته، روی آنها کمی پودر سیر و نمک پاشیده و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.

۵۰۰ گرم از هر نوع پاستای شکلی را درون یک قابلمه که بر روی شعله متوسط قرار دارد، بریزید و مرغ تفت داده شده را به آن بیفزایید.

سپس دو لیوان خامه آشپزی و ۳ لیوان سرخالی آب را روی پاستا و برش های مرغ ریخته و مقداری نمک، فلفل سفید و جوز هندی رنده شده را روی آنها بپاشید. 

طرز تهیه پاستای سریع با مرغ

در قابلمه را روی آن قرار دهید تا مواد به مدت ۱۵ دقیقه با هم بپزند. پس از گذشت این مدت زمان، در را برداشته و پاستا را چک کنید. اگر مغز آنها خام بود یا هنوز آب مواد به طور کامل کشیده نشده بود، اجازه دهید در حدود ۵ دقیقه دیگر روی شعله بماند تا آب اضافی تبخیر شده و پاستا به خوبی پخته شود. 

پاستای سریع و آسان شما در این مرحله آماده است. برای خوشمزه تر کردن آن می توانید غذا را به یک ظرف مخصوص فر منتقل کرده و ۲۰۰ گرم پنیر پیتزا روی آن رنده کنید. سپس ظرف را درون فری که شعله بالای آن روشن شده قرار داده و ۳ تا ۴ دقیقه زمان بدهید تا پنیر آب شده و روی آن طلایی شود. 

طرز تهیه پاستای سریع با سبزیجات 

۵۰۰ گرم پاستای فرمی را طبق دستوری که روی بسته آن نوشته شده در مقداری آب جوشانده و سپس آبکش کنید. 

سبزیجات را در مدت زمانی که برای به جوش آمدن آب لازم است، آماده کنید. در یک تابه، ۲ قاشق روغن سرخ کردنی، ۱ پیمانه هویج، ۱ پیمانه کدو سبز و ۱ پیمانه پیاز را که به صورت برش های خلالی و نازک درآمده اند، بریزید. این مواد را تفت بدهید تا سبک شوند و سپس مقداری زردچوبه، نمک و فلفل بیفزایید. 

طرز تهیه پاستای سریع با سبزیجات

در این مرحله از آموزش پاستا با سبزیجات، ۱ پیمانه قارچ ورقه ای و ۱ پیمانه فلفل دلمه ای خلالی را نیز در ظرف ریخته و در نهایت این مواد را با ۱ پیمانه ذرت کنسروی (ذرت پخته شده) مخلوط کنید. مواد را مدتی تفت داده و سپس ظرف را از روی شعله بردارید. 

در یک قابلمه مناسب، پاستای آبکش شده، سبزیجات تفت داده شده، ۳ قاشق سوپ خوری سس سویا و ۴ قاشق غذاخوری روغن را با هم مخلوط کرده و در قابلمه را روی آن قرار دهید.

اجازه دهید ظرف به مدت یک ربع روی شعله متوسط بماند و پاستا دم بکشد، سپس آن را در ظرف مناسب سرو کنید. 

طرز تهیه پاستا پستو (کاملا جدید به همراه سس مخصوص)

در این قسمت با آموزش طریقه درست کردن سس پستو ایتالیایی و همچنین چگونگی درست کردن انواع پاستاهایی که می توان با به کار بردن سس پستو آماده کرد، آشنا می شوید. 

آموزش سس پستو

یکی از سس های بسیار معروف، خوش عطر و لذیذ که برای مزه دادن به انواع ساندویچ، پاستا و پیتزا کاربرد دارد، سس پستو است که منشا ایتالیایی دارد.

در تهیه سس پستو اصل، از برگ ریحان، دانه کاج، سیر، پنیر پارمزان، روغن زیتون و ادویه استفاده می شود، اما اگر دانه کاج دسترس نبود، می توان مغزهایی مانند گردو یا بادام را نیز جایگزین آن کرد. در برخی از دستورها نیز از اسفناج به جای ریحان استفاده می شود. همچنین در دستور سس پستوی فرانسوی به جای ریحان از جعفری تازه، نام برده شده است.

به هر حال، با به کار بردن هر کدام از این سبزیجات یا هر نوع مغزی، سس پستو یکی از لذیذترین سس هاست که از درست کردن آن پشیمان نخواهید شد. با این بخش از مقاله آموزش پاستا همراه باشید تا با طرز تهیه این سس بسیار پر کاربرد و عالی آشنا شوید. 

طرز تهیه سس پستو

مواد لازم برای تهیه سس پستو
ریحان تازه ۲ مشت
گردو(یا بادام زمینی یا بادام هندی یا پسته) ۴ تا ۵ عدد
سیر ۲ حبه
پنیر پارمزان ۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۵ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
طرز تهیه 

برای استفاده از گردو یا مغزهای دیگر در سس پستو، فر را روشن کرده و روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. سپس گردو را با دست خرد کرده و درون فر قرار دهید. اجازه دهید گردو به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه داخل فر بماند تا کمی تست شده و بو و طعم آن بهتر شود.

اگر از مغزهای دیگر گفته شده به جای گردو استفاده کردید، می توانید آنها را نیز کمی درون فر قرار دهید یا مدتی درون یک تابه تفت دهید تا اصطلاحا بو بخورند. 

زمانی که گردو را از فر خارج کردید، به راحتی می توانید پوست نازک گردو را از آن جدا کنید. پس از جدا کردن پوست گردو، ریحان، پنیر پارمزان، سیر و نمک را درون غذاساز بریزید.

میزان خرد شدن مواد و بافت سس پستو کاملا به سلیقه شما بستگی دارد، بنابراین تا زمانی که به سس دلخواه خود برسید، چند پالس غذاساز را بزنید تا مواد خرد شده و با هم مخلوط شوند.

در نهایت روغن زیتون را در چند مرحله و آرام آرام افزوده و با هر بار افزودن آن پالس بزنید تا سس نرم شده و ترکیب یکنواختی به دست بیاید. 

آموزش پاستا پستو با مرغ گریل شده

انواع مختلف پاستا، معمولا به واسطه سسی که برای طعم دار کردن آنها مورد استفاده قرار می گیرند، شناخته می شوند.

پاستا پستو یکی از لذیذترین و مشهورترین انواع پاستا است که از ترکیب پاستا و سس پستو به تنهایی یا به همراه مرغ، میگو یا سبزیجات، درست می شود. در این بخش از مقاله آموزش پاستا ، با طرز تهیه این غذای بسیار محبوب آشنا خواهید شد. 

آموزش پاستا پستو

مواد لازم برای تهیه پاستا پستو با مرغ گریل شده
پاستا پنه ۲۰۰ گرم
سس پستو ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
سینه مرغ ۱ عدد
سیر رنده شده ۱ قاشق چای خوری
پودر پاپریکا ۱ قاشق چای خوری
روغن زیتون ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان به میزان لازم
نمک به میزان لازم

طرز تهیه پاستا 

قدم اول در آموزش پاستا پستو با مرغ گریل شده، آماده و مزه دار کردن مرغ است. روغن زیتون، پودر پاپریکا، سیر و میزان کافی از نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کرده، سینه مرغ را درون کاسه قرار داده و آن را کاملا با مواد آغشته کنید. سپس روی کاسه را با سلفون پوشانده و ظرف را به مدت یک الی دو ساعت درون یخچال قرار دهید تا مزه ها کاملا به خورد مرغ بروند. 

پس از مزه دار کردن مرغ، نوبت به گریل کردن آن می رسد. برای پختن مرغ به روش گریل، می توانید از دو روش استفاده کنید:

  1.  اگر دستگاه گریل در دسترس شما بود، مرغ را درون دستگاه قرار داده و در دستگاه را ببندید تا مرغ به خوبی گریل شود. برای مغز پخت شدن مرغ، بهتر است روی گوشت آن را با چاقو یا چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید. 
  2. در صورتی که به دستگاه گریل دسترسی نداشتید، از ماهیتابه نچسب برای گریل کردن مرغ استفاده کنید. برای این کار، کف تابه را با کمی روغن زیتون چرب کرده، مرغ را درون تابه قرار داده و در ظرف را روی آن قرار دهید. ظرف را روی شعله ملایم قرار دهید تا مرغ به خوبی پخته و گریل شود. 

گریل کردن مرغ در آموزش پاستا

اگر برای مزه دار کردن مرغ و گریل کردن آن زمان کافی ندارید، می توانید مرغ را به صورت فیله ای خرد کرده و به همراه مقداری روغن، نمک، فلفل و پودر پاپریکا درون یک تابه تفت بدهید، سپس در تابه را روی آن قرار بدهید تا مرغ کاملا بپزد و به خوبی طعم بگیرد. 

در مدت زمانی که برای گریل شدن مرغ لازم است، سس پستو را به روشی که در بخش اول مقاله گفته شد، آماده کنید.

سپس در یک قابلمه مقداری آب ریخته و به جوش بیاورید. پاستا پنه را درون آب جوش ریخته و اجازه دهید با آب بجوشد و کاملا نرم شود( طرز تهیه پاستا پنه). سپس پاستا را آبکش کرده و تا زمانی که هنوز داغ است در یک کاسه با سس پستو مخلوط کنید. 

ترکیب پاستا و سس پستو را بلافاصله و قبل از آنکه داغی خود را از دست بدهد، درون ظرف سرو کشیده و مرغ گریل شده را روی آن قرار دهید. در نهایت روی غذا را با مقداری پنیر پارمزان رنده شده تزئین کنید و از طعم بی نظیر این غذا لذت ببرید. 

در این آموزش پاستا، تمامی نکات مربوط به آماده سازی این سس بسیار لذیذ و مواد مختلفی که می توان برای تنوع دادن به آن استفاده کرد، نیز به شما ارائه می شوند. خلاصه ای از این نکات در انتهای این مقاله آورده شده اند:

  •  همانطور که گفته شد، برای سبزی سس پستو، می توانید از ریحان، اسفناج، جعفری یا ترکیبی از این سبزیجات استفاده کرد. 
  • برای بالا بردن کیفیت سس پستو، از سبزیجات کاملا تازه در تهیه آن استفاده کنید. 
  •   برای اینکه سس پستو رنگ سبز زیبای خود را حفظ کند، می توانید در اواخر تهیه آن، کمی آبلیموی تازه به آن بیفزایید.
  •  سس پستو را می توانید تا دو هفته درون ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. 

نکات کلی پخت پاستا

طبخ بیش از حد پاستا، ظلمی است که می توانید در حق این غذای اصیل ایتالیایی کنید!

پاستا زمانی که بیش از حد پخته شود نه تنها طعم واقعی خود را از دست می دهد بلکه هضم آن نیز دشوار تر خواهد بود.

شاید نکته خنده داری که در رابطه با پخته شدن این غذا در باور عموم جا افتاده است را شما نیز شنیده اید، گفته می شود اگر می خواهید متوجه پخته شدن یا نشدن پاستا شوید رشته ای از ان را به دیوار پرتاب کنید اگر به دیوار بچسبد به این معناست که پاستای شما پخته شده است در غیر این صورت نپخته است!

مشخص نیست که ریشه این باور خنده دار از کجا سرچشمه می گیرد چرا که در واقع اگر پاستا به دیوار بچسبد حاکی از آن دارد که پخت غذای شما بیش از اندازه بوده و اصلا حالت خوشآیندی نیست.

آموزش پاستا

برای پخت صحیح پاستا بهتر است از یک زمان سنج کمک بگیرید.

نکته مهم دیگری که در رابطه با پخت پاستا وجود دارد این است که حتما در ابتدا اجازه دهید که آب به طور کامل به دمای جوش برسد.

برای کسب دانش بهتر برای شناخت پاستا، نحوه پخت، دیزاین و همچنین سرو پاستا در کلاس های آموزش پاستا شرکت کرده و مانند یک آشپز حرفه ای حتی در طرز تهیه پاستا ساده خانگی ماهر شوید.

جمع بندی 1 دقیقه ای مقاله آموزش پاستا
  •  با اصیل ترین غذای ایتالیایی یعنی پاستا (میتوانید در ویکی پدیا در مورد پاستا بخوانید!) و انواع آن آشنا شدید
  •  به خواص مهم پاستا در راستای سلامتی پرداختیم
  •   معروف ترین پاستاهای ایتالیایی را به شما معرفی کردیم
  • نکات کلی در جهت پخت این ماده غذایی را برای شما شرح دادیم
  • طرز تهیه سس آلفردو با تمامی نکات آن در متن آورده شده است.

همانگونه که می دانید طبخ هر مدل پاستا، نکات و شیوه های مخصوص به خود را دارد و نمی توان از یک شیوه واحد در جهت طبخ انواع پاستا استفاده کرد.

آکادمی تخصصی آفتابگردان با برگزاری کلاس های آموزش پاستا شما را با جدید ترین متد های طبخ پاستا، دیزاین و همچنین سرو این غذای ایتالیایی آشنا ساخته و فوت و فن ها و نکات کلیدی پاستا را آموزش خواهد داد.

اگر می خواهید یک سرآشپز حرفه ای در این زمینه باشید، حتما در کلاس های آموزش پاستا آکادمی آفتابگردان شرکت کنید. 

پرسش و پاسخ:

مهسا
چه صفحه زیبا و خوشمزه ایه. من با اینکه پاستا دوس ندارم ولی رنگارنگ بودن صفحه باعث شد بخونم

منصوره
به به پاستا خیلی خوب بود ممنون

مریم رضایی
ممنونم از مطالب خوب و سایت خوبتون ❤️❤️❤️

پرستو
من عاشق پاستااام. حتما میام از کلاس هاتون استفاده کنم ^_^

Nadiaw
aaali bood❤

الهام
من عاشق پاستام سایتتون عالیه 😍😘

Setareh
Besyar alii v khooshmaze

فرناز
طرز تهيه سس آلفردو عالي بود

مژگان سمندری
فیلم آموزش پاستا بسیار آسان و راحت بود و به نظر خوشمزه میومد. حتما امتحان میکنم

مژگان
پخت پاستا خیلی جذابه. در لحظه میشه ایده پردازی کرد و یک طعم و رنگ جدید به وجود اورد. با هر چیزی که فکرشو بکنیم میشه ترکیبش کرد و مزه دلخواه مون رو اماده کنیم. مقالتون خیلی کامل بود واقعا از اموزش پاستا لذت بردم و وسوسه شدم همین امشب یکی از مدل های بالا رو برای همسرم اماده کنم. ممنون

شیما
فیلم آموزش پاستایی که در اول مطلب گذاشتید بسیار خوب بود. باز هم از این فیلم ها بزارید

ژاله
یکی از قسمت های مقاله آموزش پاستا که طرز تهیه پاستای سریع با سبزیجات است بسیار خوشمزه به نظر میرسه...حتما درستش میکنم...کلنم مقالتون خیلی خوب بود...ممنون


ثبت نظر

مقالات مرتبط: