×

طرز تهیه انواع دسر های ایرانی به همراه آموزش فوت و فن آن ها

  امتیاز 4.83 از 5 توسط 3 نفر

دوره آموزش انواع دسرهای ایرانی، شما را با طرز تهیه و فوت و فن های آماده کردن دسرهای سنتی ایرانی آشنا خواهد کرد.

انواع و اقسام حلوا که با استفاده از آردها و نشاسته های مختلف تهیه می شوند و نیز شله زرد، که در مناسبت های مختلف طبخ می شود، از رایج ترین دسرهای خوشمزه ایرانی هستند، که علاوه بر طعم و بوی فوق العاده، خواص تغذیه ای و تقویتی فراوانی نیز در خود دارند. 

دسرهای ایرانی، برخلاف انواع خارجی آنها، بیشتر به صورت خانگی و توسط یک نفر یا در اکثر مواقع با همکاری چند نفر و در مقدار زیاد طبخ می شوند.

انواع دسر های ایرانی

همین موضوع، تهیه آنها را نه تنها به عنوان آماده سازی یک دسر بسیار خوشمزه، بلکه به عنوان تجربه ای جمعی که خاطرات بسیاری از ایرانی ها را در خود گنجانده است، مطرح می کند.

همچنین بسیاری از این حلواها و خوراکی های شیرین، نه تنها به عنوان دسری لذیذ بعد از غذا، بلکه به مقاصد بسیار دیگر از جمله ادای نذر در ایام مختلف آماده می شوند.

  • آیا تا به حال در مراسم پختن حلوا یا شله زرد شرکت داشته اید؟
  • یا اصلا با طریقه پخت این دسرهای بسیار خوشمزه و مقوی آشنا هستید؟
  • آیا فوت و فن های مخصوصی که باعث طعم و بافت بهتر آنها می شوند را می دانید؟

با این مقاله همراه باشید تا چند مورد از معروف ترین دسرهای ایرانی به شما ارائه شود. 

آموزش دسر شله زرد

شله زرد، یکی از مشهورترین دسرهای ایرانی است که در مناسبت های مختلفی پخته و توزیع می شود.

تقریبا همه ما تجربه خوردن یا درست کردن این دسر بسیار خوشمزه را در ایام عزاداری عاشورا، ایام سوگواری دیگر و برخی از اعیاد، داشته ایم.

یکی از نکات مهم در تهیه شله زرد که بر طعم آن بسیار تاثیر دارد، نوع برنج استفاده شده در آن است. به طور کلی بهتر است از برنج ایرانی برای طبخ شله زرد استفاده شود و برنج ایرانی نیم دانه هم در این مورد ارجحیت دارد.

همچنین شما می توانید میزان شیرینی این دسر لذیذ را بسته به سلیقه خودتان کم و زیاد کنید. بنابراین اگر بنا به تجربه متوجه شدید که مقدار شکر گفته شده در این دستور زیاد یا کم است، می توانید میزان آن را تغییر دهید. 

آموزش دسر شله زرد

مواد لازم برای تهیه شله زرد

برنج ۲ لیوان
شکر ۳ لیوان
کره ۲۵ گرم
گلاب یک دوم لیوان
زعفران (ساییده) ۱ قاشق چای خوری
خلال بادام یک دوم لیوان
دارچین به مقدار دلخواه

طرز تهیه دسر شله زرد

همانطور که گفته شد، بهتر است برای تهیه شله زرد از برنج ایرانی نیم دانه استفاده شود، اما اگر برنج نیم دانه در دسترس نداشتید، می توانید از برنج ایرانی معمولی هم استفاده کنید.

در اولین مرحله از آموزش دسر شله زرد، باید برنج را چند بار شسته و از شب قبل با ۳ پیمانه آب و نصف پیمانه گلاب، خیس کنید. 

در مرحله بعد، درون یک قابلمه نسبتا بزرگ، ۸ لیوان آب ریخته و آن را بر روی حرارت قرار دهید. زمانی که آب به جوش آمد، برنج مخلوط با گلاب را درون قابلمه ریخته و هم بزنید تا همراه با آب بجوشد. در ضمن جوشیدن، کف روی برنج را با کفگیر بردارید.

در دوره آموزش انواع دسرهای ایرانی به شما گفته می شود که در این مرحله باید شعله را روی ملایم گذاشته و برنج را مرتبا هم بزنید تا ته نگیرد. اجازه دهید برنج آنقدر همراه با آب بجوشد تا کاملا بپزد. مدت زمان پخت، به نوع برنج مورد استفاده شما بستگی دارد و بین نیم ساعت تا یک ساعت متغیر است. 

دانه های برنج در زمان پخته شدن، از هم باز می شوند و به این حالت اصطلاحا شکفته شدن می گویند. زمانی که برنج شکفته شد، شکر را به قابلمه اضافه کنید.

انواع دسر های مجلسی

به یاد داشته باشید که پس از اضافه کردن شکر، شله زرد ممکن است خیلی زود ته بگیرد، بنابراین دست از هم زدن مواد برندارید. در صورتی که احساس کردید آب مواد کشیده شده است، مقداری آب جوش بیفزایید. 

زعفران ساییده را با دو تا سه قاشق آب جوش دم کرده و درون قابلمه بریزید. پس از اضافه کردن زعفران و زمانی که مطمئن شدید تمام شکر حل شده است، خلال بادام را اضافه کرده و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شده و شله زرد غلیظ شود.

زمانی که دسر شما به غلظت دلخواه رسید، کره را اضافه کرده و هم بزنید تا ذوب شود.

سپس در قابلمه را گذاشته و شعله گاز را بسیار کم کنید. شله زرد در این مرحله به ۲۰ دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد. پس از گذشت این مدت زمان، در قابلمه را برداشته و شله زرد را در کاسه بریزید.

پس از گذشت ۱۰ دقیقه دیگر، می توانید روی آن را با دارچین، خلال بادام، گل سرخ یا خلال پسته تزئین کنید. 

آموزش حلوای تیره 

دسر حلوای تیره، یکی از ساده ترین انواع حلواهاست که برای صرف در وعده عصرانه یا پذیرایی در مهمانی ها، کاربرد دارد.

این حلوا، که طرفداران بسیار زیادی دارد را می توانید با کم و زیاد کردن مواد آن، برای هر تعداد از افراد که می خواهید، طبخ کنید.

در ادامه مقاله آموزش انواع دسر های مجلسی، با طرز تهیه این حلوای بسیار خوش مزه و آسان آشنا خواهید شد. 

مواد لازم برای تهیه حلوای تیره

آرد سفید ۲ لیوان
شکر ۱ لیوان
آب یک و نیم لیوان
گلاب یک سوم لیوان
کره ۵۰ گرم
روغن مایع ۱ لیوان
زعفران دم کرده ۵ قاشق غذاخوری
پودر هل یک چهارم قاشق چای خوری

طرز تهیه حلوای تیره 

در اولین قدم برای تهیه حلوای تیره، آرد سفید را دو مرتبه الک کنید.

برای تهیه شربت یا شیره، شکر، آب، زعفران، گلاب و هل را در یک قابلمه ریخته و آن را روی شعله ملایم اجاق قرار دهید.

اجازه دهید مواد ۵ دقیقه با هم بجوشند، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید. روغن را در ظرف دیگری بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. 

آرد الک شده را نیز در ظرف مجزایی ریخته و روی شعله ملایم گاز قرار دهید.

آموزش دسر حلوا

اجازه دهید آرد مدتی روی شعله بماند و در این زمان به صورت مداوم آن را با قاشق هم بزنید تا ته نگیرد. زمانی که آرد کرم رنگ شد، روغن داغ را روی آن بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید تا آرد به رنگ طلایی دربیاید. 

حرارت را کم کرده و شربت داغ (ترکیب شکر، آب، گلاب، هل و زعفران) را به آرد و روغن اضافه کنید.

همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید و سپس کره را بیفزایید. اجازه دهید حلوا مدتی روی حرارت بماند و در این مدت، مدام آن را هم بزنید تا حلوا خودش را بگیرد و به روغن بیفتد. 

زمانی که حلوا در ظرف جمع شد، شعله را خاموش کرده و آن را به صورت داغ به ظرف سرو منتقل کنید. برای تزئین حلوای تیره می توانید از پودر نارگیل، خلال بادام یا خلال پسته، استفاده کنید.  

آموزش دسر رنگینک

رنگینک، یکی دیگر از دسرهای سنتی ایران است که به روش های مختلفی آماده می شود.

وجود خرما، گردو و آرد در این دسر خوشمزه، آن را به یک خوراکی بسیار مقوی و یک گزینه مناسب برای استفاده در سحرها و افطاری های ماه رمضان تبدیل کرده است.

در این بخش از مقاله آموزش دسر مجلسی ساده، با طرز تهیه این دسر لذیذ آشنا خواهید شد. 

آموزش دسر رنگینک

مواد اولیه برای تهیه رنگینک

رطب یا خرما به مقدار لازم
آرد ۲ لیوان
کره ۲۰۰ گرم
مغز گردو به مقدار لازم
پودر هل یک دوم قاشق چای خوری
دارچین یک دوم قاشق چای خوری
پودر قند یا پودر پسته (برای تزئین) به مقدار لازم

طرز تهیه رنگینک

در اولین مرحله از آموزش دسر رنگینک، از شما خواسته می شود که دو لیوان آرد مورد نیاز را الک کنید.

سپس ۲۰۰ گرم کره را داخل یک تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. آرد را روی کره ذوب شده ریخته و با استفاده از یک قاشق چوبی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. 

حرارت را در حد ملایم نگه داشته، مداوم کره و آرد را هم بزنید و اجازه دهید آرد در کره سرخ شود اما مراقب باشید نسوزد.

زمانی که آرد طلایی رنگ شد، پودر هل و دارچین را به تابه افزوده، مدت کمی تفت بدهید و سپس ظرف را از روی حرارت بردارید. 

انواع دسر مجلسی ساده

در مرحله بعد برای تهیه دسر رنگینک، هسته خرماها را خارج کرده و داخل آنها مغز گردو قرار دهید. می توانید از قبل گردوها را مدتی با حرارت ملایم تفت دهید تا تست شوند.

سپس خرماها را به صورت منظم در یک ظرف کنار هم چیده و مخلوط آرد و کره و هل و دارچین را روی آن بریزید تا تمام سطح ظرف را بپوشاند. 

رنگینک را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد و سفت شود. می توانید برای تزئین آن از پودر قند یا پودر پسته استفاده کنید. 

آموزش مسقطی زعفرانی

مسقطی زعفرانی، دسری بر پایه نشاسته است که برای پذیرایی بعد از افطار در ماه مبارک رمضان، در میان ایرانیان محبوبیت بسیار دارد.

همانطور که در دوره آموزش انواع دسرهای ایرانی هم به شما گفته می شود، میزان سفتی یا روان بودن این دسر، کاملا به خود شما بستگی دارد. معمولا وقتی بناست که از آن برای پذیرایی استفاده کنند، مسقطی را سفت تر برمی دارند.

همچنین مصرف آن به صورت روان تر و زمانی که هنوز گرم است، یک روش مناسب برای نرم کردن گلو و کاهش درد آن در زمان سرماخوردگی است. در این صورت، بهتر است زعفران را از مواد اولیه آن حذف کنید. 

آموزش مسقطی زعفرانی

مواد لازم برای تهیه مسقطی زعفرانی 

نشاسته ۳۰۰ گرم
شکر ۶۰۰ گرم
کره ۲۵۰ گرم
آب سرد ۸ لیوان
گلاب ۱ لیوان
آبلیمو ۳ قاشق غذاخوری
خلال پسته به مقدار لازم
زعفران دم کرده به مقدار لازم

طرز تهیه مسقطی زعفرانی

ابتدا نشاسته را در آب سرد حل کنید و از صافی رد کنید تا محلول یک دستی حاصل شود. یک قابلمه با اندازه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و محلول نشاسته، شکر و زعفران دم کرده را درون آن بریزید. مواد را هم بزنید تا با هم مخلوط شده و غلیظ شوند.

پس از اینکه نشاسته شفاف شد و به اصطلاح خودش را گرفت، کره و گلاب را به ظرف بیفزایید. مدت کمی همه مواد را هم بزنید سپس از روی حرارت برداشته و داخل ظرفی که از قبل آن را چرب کرده اید، بریزید.

سعی کنید مواد به صورت یکنواخت در همه جای ظرف پخش شود تا بعدا که آن را برش می زنید، مسقطی ها یک شکل و یک اندازه باشند. روی مسقطی پودر پسته بپاشید و قالب را درون یخچال قرار دهید. اجازه دهید دسر چند ساعت در یخچال بماند تا سفت تر و قابل برش زدن بشود. 

برای سرو، مسقطی را به صورت لوزی برش زده و در یک ظرف مناسب بچینید. می توانید برای تزئین بیشتر، روی هر کدام از مسقطی ها یک خلال بادام قرار داده یا پودر نارگیل بپاشید. 

انواع دسر ایرانی

آموزش دسر حلوای آرد برنج

حلوای آرد برنج، یک دسر بسیار خوشمزه است که ایرانی ها آن را معمولا در ماه رمضان و برای وعده افطار، سرو می کنند.

کیفیت آرد برنج، یک مورد تعیین کننده در تهیه این حلوا بوده و هرچه آرد برنج بهتر باشد، در نهایت حلوا خوش طعم تر خواهد بود.

در این بخش از آموزش دسر آفتابگردان، با طرز تهیه این حلوای لذیذ و خوش عطر آشنا خواهید شد. 

مواد لازم برای تهیه حلوای آرد برنج

آرد برنج ۲ لیوان
شکر ۲ لیوان
روغن مایع یک دوم لیوان
آب ۲ لیوان
گلاب ۱ لیوان
زعفران دم کرده ۵ قاشق غذاخوری

طرز تهیه حلوای آرد برنج

آب و شکر را درون یک قابلمه ریخته و آن را روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید. اجازه دهید مخلوط آب و شکر کمی بجوشند، سپس ۱ لیوان گلاب و زعفران دم کرده را در قابلمه ریخته، هم بزنید و سپس از روی شعله اجاق بردارید. 

ظرف دیگری را روی حرارت ملایم قرار داده و روغن را در آن داغ کنید. سپس آرد برنج را به ظرف افزوده و مدام هم بزنید تا زمانی که رنگ آرد طلایی شود.

در این مرحله از تهیه حلوا، آرد باید کمی سرخ شود، بنابراین برای جلوگیری از سوختن آن، شعله را در حد ملایم نگه داشته و مواد را مرتب هم بزنید. 

پس از اینکه آرد برنج به میزان کافی تفت خورد و رنگ آن عوض شد، آهسته آهسته شربت را در ظرف بریزید. مواد را هم بزنید تا شربت جذب آرد شده و مواد کاملا به خود هم بروند. هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که حلوا اصطلاحا خودش را بگیرد و در ظرف جمع شود.

آموزش حلوا

سپس درون کاسه بریزید. روی این دسر خوشمزه را می توانید با پودر یا خلال پسته و پودر نارگیل تزئین کنید.

دوره آموزش انواع دسرهای ایرانی، شامل فوت و فن های مربوط به آماده سازی این دسرها هم هست.

موارد زیر، خلاصه ای از نکات گفته شده در این دوره است که دانستن آنها به بهتر شدن کیفیت نهایی دسر شما کمک می کند:

  • برای عطر بیشتر شله زرد، می توانید خلال بادام را از یک ساعت قبل، در مقداری گلاب خیس کنید. 
  •  به منظور جلوگیری از آب انداختن شله زرد، بهتر است پس از جا افتادن آن، به مدت یک ساعت دیگر آن را روی شعله پخش کن و بر روی شعله کم قرار دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود. 
  •  در تهیه حلوای آرد برنج، اگر گلاب در دسترس شما نبود، می توانید از هل کوبیده به جای آن استفاده کنید. 
  • دقت داشته باشید که در زمان طبخ شله زرد و حلوا، شعله گاز باید در حد ملایم بوده و زیاد نشود. 
  •  اگر در زمان درست کردن حلوای تیره، متوجه شدید که در مخلوط آرد و روغن گلوله های آردی وجود دارند، مواد را از یک الک درشت بگذرانید. 
  •  استفاده از آرد سبوس دار در تهیه رنگینک، طعم بهتری به این دسر خوشمزه می دهد. 

برای یادگیری طرز تهیه انواع دسر های خوشمزه و خوشگل حتما به صفحه آموزش دسر آفتابگردان سری بزنید.

پرسش و پاسخ:


ثبت نظر

مقالات مرتبط: