'
×

آموزش شیرینی پزی فنی حرفه ای : طرز تهیه 4 شیرینی سنتی ایرانی (خانگی)

  امتیاز 5.00 از 5 توسط 1 نفر

در دوره آموزش شیرینی پزی فنی حرفه ای، انواع شیرینی های اصیل ایرانی به شما یاد داده می شوند.

شیرینی از زمان های قدیم، جایگاه ویژه ای در مناسبت های ویژه و مهمانی ایرانیان داشته و مردم مناطق مختلف با شیرینی های سنتی مخصوص به خود، از مهمانانشان پذیرایی می کرده اند. 

به احتمال زیاد شما هم دست کم یک بار در مراسم تهیه شیرینی در شهر خود حضور داشته و با سنت ها و رسوم آن آشنایی دارید.

دوره آموزش شیرینی پزی ایرانی

  • اما آیا تا به حال از خود پرسیده اید که انواع شیرینی در شهرهای دیگر چطور درست می شوند؟
  • آیا با گرفتن شیرینی سوغات شهرهای دیگر، دوست داشته اید که آنها را در خانه خودتان هم تهیه کنید؟ 
  • آیا تا به حال نخواستید که طرز تهیه شیرینی شهر های دیگر را یاد بگیرید؟

در دوره آموزش شیرینی پزی فنی حرفه ای، در کنار آموزش کامل مواد اولیه برای پخت شیرینی ایرانی و طرز تهیه شیرینی های غنی و لذیذ این کشور، نکاتی از آداب شیرینی پزی در شهرهای مختلف ایران به شما یاد داده می شود که دانستن آنها خالی از لطف نیست.

با این مقاله همراه باشید تا با چند مورد از معروف ترین شیرینی های ایرانی و طرز تهیه آن ها آشنا شوید. 

آموزش شیرینی ایرانی از شهر یزد (باقلوا یزدی)

خیلی از افراد، شهر یزد را به اعتبار شیرینی های خوشمزه و بخصوص باقلواهایش می شناسند.

باقلوا، یکی از معروف ترین سوغاتی های شهر یزد است و طرفداران بسیار زیادی دارد. اما ما ایرانی ها، غالبا باقلوای یزدی را از قنادی ها تهیه کرده و فوت و فن های تهیه این شیرینی محبوب را نمی دانیم.

در آموزش شیرینی پزی فنی حرفه ای، طرز پخت باقلوای یزدی همراه با ترفندهایی برای پخت یک باقلوای حرفه ای به شما ارائه می شود.

باقلوا یزدی در دوره آموزش شیرینی پزی

در ادامه این مقاله نیز با طرز تهیه باقلوای یزدی، آشنا خواهید شد. 

مواد لازم برای تهیه باقلوا یزدی

مواد لازم برای تهیه لواش باقلوا

 

آرد به مقدار لازم
زرده تخم مرغ ۲ عدد
روغن مایع ۳ قاشق سوپ خوری
شیر ۱ استکان
کره ۱۰۰ گرم
بیکینگ پودر یک دوم قاشق مربا خوری
نمک یک چهارم قاشق چای خوری
گلاب به مقدار لازم

 

مواد لازم برای تهیه مغز باقلوا

 

بادام یا پسته ۳۰۰ گرم
پودر قند ۱۵۰ گرم
هل یک دوم قاشق غذا خوری

 

مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا

 

شکر ۵۰۰ گرم
آب ۲ لیوان
گلاب یک دوم لیوان

طرز تهیه باقلوا یزدی

ابتدا فر را روشن کرده و روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار دهید.

آرد را چند بار الک کنید و کنار بگذارید. بادام یا پسته را پودر کرده و سپس با پودر قند و هل مخلوط کنید. باقلوای یزدی دارای خمیری مشابه خمیر نان است که در زبان محلی به آن لواش بالقوا گفته می شود.

برای تهیه لواش باقلوا، بیکینگ پودر و نمک را در شیر بریزید و هم بزنید تا حل شوند.

روغن و زرده تخم مرغ را با هم ترکیب کرده و شیر را به این مخلوط اضافه کنید.سپس آرد را در چند مرحله به مواد بیفزایید. در هر مرحله، پس از اضافه کردن کمی آرد، مواد را هم بزنید و آرد را تا زمانی در مواد بریزید که خمیر، لطیف و یکدست شده و به دست نچسبد. 

در نهایت خمیر یا لواش باقلوا را درون کیسه پلاستیکی قرار داده و یک تا دو ساعت به آن استراحت دهید. در زمان استراحت لواش باقلوا می توانید شربت آن را آماده کنید.
شکر و آب را در ظرفی ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید. اجازه دهید تا شکر در آب حل شده و این محلول آنقدر بجوشد که غلیظ شود.

در نهایت گلاب را اضافه کرده و ظرف را از روی شعله برندارید تا شربت همراه با گلاب چند جوش بخورد. اضافه کردن دم کرده زعفران به شربت باقلوای یزدی، اختیاری بوده و باعث خوش عطرتر شدن آن می شود. پس از آماده سازی مواد میانی، خمیر و شربت باقلوا نوبت به پیچیدن آن می رسد.

از خمیر باقلوا، به اندازه یک نارنگی برداشته و با وردنه کاملا صاف کنید. خمیر باقلوا را باید درون یک جعبه فلزی در دار که تحمل حرارت فر را داشته باشد، پهن کنید. لایه اول و دوم خمیر را کف جعبه فلزی قرار دهید. 

طرز تهیه باقلوا یزدی

مایه میانی باقلوا که شامل بادام یا پسته است را روی دو لایه خمیر قرار داده، با دست فشار دهید و کمی گلاب روی این مواد بپاشید.

یک لایه دیگر از لواش باقلوا را با وردنه نازک کرده و روی مواد میانی پهن کنید. کناره های اضافی خمیر را با چاقو برش بزنید. 

باقلوا را قبل از قرار دادن در فر، با استفاده از چاقوی تیز به صورت مربع یا لوزی برش بزنید. سپس کره را در ظرفی ریخته و اجازه دهید ذوب و بعد داغ شود، سپس کره داغ شده را روی باقلوا بریزید. 

جعبه حاوی باقلوا را به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه در طبقه پایین فری که قبلا با درجه ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم شده است، قرار دهید.

پس از این مدت زمان، جعبه را به طبقه بالای فر انتقال داده، شعله گریل فر را روشن کرده و اجازه دهید روی باقلوا طلایی رنگ شود. 

پس از خارج کردن جعبه باقلوا از فر، شربت را آرام آرام روی آن بریزید تا جذب شیرینی شود. اجازه دهید باقلوا سرد شده و سپس در جعبه را روی آن قرار دهید.

در صورت تمایل می توانید پس از خنک شدن باقلوا نیز مجددا روی آن کمی شربت بریزید.  

آموزش باقلوا تبریزی

مردم تبریز باقلوا را در همه ایام سال بخصوص در ماه رمضان تهیه کرده و این شیرینی یکی از اصلی ترین سوغاتی های شهر تبریز محسوب می شود.

با این مقاله همراه باشید تا با طرز تهیه یکی دیگر از شیرینی های لذیذی که در آموزشگاه شیرینی پزی آفتابگردان ارائه می شود، آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه این شیرینی تبریزی

خمیر فیلو یا یوفکا به تعداد لازم
شکر یک چهارم پیمانه
مغز پسته ۲۰۰ گرم
مغز گردو ۲۰۰ گرم
دارچین ۱ قاشق چای خوری
پودر هل نصف قاشق چای خوری
کره ۵۰ گرم

 

مواد لازم برای تهیه شهد باقلوا

 

شکر سه چهارم پیمانه
آب سه چهارم پیمانه
عسل سه چهارم پیمانه

 طرز تهیه باقلوا تبریز

فر را روشن کرده و روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.

گردو را با غذاساز یا گوشت کوب خرد کرده و با هل، دارچین و شکر مخلوط کنید. پسته را نیز خرد کرده، مقداری از آن را برای تزئین باقلوا بردارید و بقیه را به مخلوط گردو بیفزایید. 

کره را در ظرفی ریخته و روی شعله ملایم گاز ذوب کنید. آب کردن کره فقط به حدی باشد که بتوان با استفاده از قلم مو، آن را کف ظرف باقلوا مالید و آن را چرب کرد. ظرف مناسبی را انتخاب کنید که بتوانید آن را در فر قرار دهید، سپس کف آن را کره بمالید. 

یک لایه از خمیر یوفکا را کف ظرف پهن کرده و روی آن را هم با کره چرب کنید. 

مواد میانی باقلوای تبریزی را که قبلا آماده کردید، روی خمیر قرار داده و سپس یک لایه دیگر از خمیر را روی مواد میانی قرار دهید.

طرز تهیه باقلوا تبریزی در دوره آموزش شیرینی پزی

کره را با قلم مو روی خمیر بمالید، مجددا خمیر دیگری قرار داده روی آن را چرب کنید و بعد مواد میانی را بریزید. در نهایت روی مواد را با یک لایه خمیر پوشانده و آن را کره بزنید. 

باقلوا را با چاقوی تیزی به شکل لوزی برش زده و به مدت تقریبا ۴۵ دقیقه در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. پس از گذشت این زمان، شعله گریل را روشن کنید تا روی باقلوا طلایی شود.

پس از خارج کردن ظرف حاوی باقلوا از فر، شربت آن را آماده کنید.

در دوره آموزش شیرینی پزی آفتابگردان تاکید می شود که بهتر است در زمان استفاده از شربت، باقلوا نسبتا خنک و شهد داغ باشد تا درون شیرینی نفوذ کند. 

برای تهیه شهد، شکر و آب و عسل را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا محلول غلیظ شود.

زمانی که باقلوا خنک شد و در حالی که شهد هنوز داغ است، آن را روی شیرینی ها بریزید. در نهایت، باقلوا را با پسته خرد شده تزئین کنید. 

آموزش منحصر به فرد یک شیرینی ایرانی (کلوچه و مسقطی  شیرازی)

یکی دیگر از مواردی که در آموزش شیرینی پزی فنی حرفه ای به شما یاد داده می شود، طرز تهیه کلوچه و مسقطی شیرازی است.

کلوچه و مسقطی در واقع دو نوع شیرینی است که همیشه در کنار هم، برای پذیرایی در مناسبت های مختلف استفاده می شوند.

طرز تهیه کلوچه مسقطی شیراز

در ادامه این مقاله با طرز تهیه این سوغات خوشمزه شیراز آشنا خواهید شد.  

مواد لازم برای تهیه کلوچه و مسقطی شیرازی

مواد لازم برای تهیه کلوچه

 

آرد برنج ۲۰۰ گرم
آرد سفید ۵۰ گرم
روغن جامد ۱۲۵ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
گلاب یک چهارم پیمانه
پودر شکر 
(طرز تهیه پودر شکر در این قسمت از مقاله توضیح داده شده است)
۸۰ گرم
تخم خرفه به مقدار دلخواه

مواد لازم برای تهیه مسقطی

شکر یک کیلو
آب ۷۵۰ گرم
جوهر لیمو یک چهارم قاشق چای خوری
نشاسته نیم کیلو
گلاب یک کیلو
روغن مایع ۱۰۰ گرم
زعفران دم کرده به مقدار لازم

طرز تهیه کلوچه و مسقطی شیرازی

برای تهیه کلوچه، به ۸۰ گرم پودر شکر نیاز دارید. طرز تهیه پودر شکر در خانه، به صورت مفصل در دوره آموزش شیرینی پزی به شما یاد داده می شود و در مقاله آموزش انواع شیرینی خشک هم گفته شده است.

اما به طور خلاصه برای درست کردن پودر شکر، باید شکر درشت یا ریز را درون بلندر یا آسیاب ریخته و در چند مرحله آنقدر بزنید که تمام شکر پودر شود. 

فر را روشن کرده و روی ۱۶۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. 

پودر شکر، آرد برنج، آرد سفید و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. روغن جامد و کمی گلاب را به این ترکیب اضافه کرده و هم بزنید تا مواد به شکل خمیر دربیایند.

مقداری از خمیر را برداشته به شکل گلوله دربیاورید و در سینی چرب شده قرار دهید. روی خمیرها را با مهر چوبی، نقش انداخته و تخم خرفه را روی کلوچه ها بریزید. 
سینی را درون فری که از قبل گرم شده است، قرار دهید. این خمیر به ۲۰ دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد. پس از گذشت این مدت زمان، سینی فر را خارج کنید. 

برای درست کردن مسقطی شیرازی، در یک ظرف آب، شکر، گلاب و جوهر لیمو را با هم مخلوط کنید. ظرف را روی شعله ملایم گاز قرار داده و اجازه دهید مواد به مدت نیم ساعت بجوشند. نشاسته را در مقداری آب سرد حل کرده و درون ظرف نسبتا بزرگی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.

آموزش شیرینی پزی ایرانی

شربت را به تدریج به نشاسته اضافه کرده و سریع هم بزنید. 

زعفران دم کرده را به مسقطی افزوده و زمانی که مواد به جوش آمدند، روغن مایع را در ظرف بریزید.

اجازه دهید مسقطی ۱۵ دقیقه روی شعله بماند و در این مدت مدام آن را هم بزنید تا خودش را بگیرد. زمانی که مسقطی آماده شد، آن را کف ظرف مناسبی پهن کرده و در یخچال قرار دهید.

به دلیل وجود نشاسته، مسقطی پس از سرد شدن، کمی سفت تر می شود. پس از گذشت یک ساعت، ظرف را از یخچال خارج کرده و مسقطی را با چاقو به صورت لوزی برش بزنید. روی مسقطی را می توانید با پودر نارگیل تزئین کنید. 

آموزش شیرینی قزوینی (نان چای)

شیرینی های قزوین از محبوبیت زیادی در بین ایرانیان برخوردار بوده و به دلیل طعم بی نظیر خود، در گزینه های پذیرایی بسیاری از خانواده ها جای دارند.

یکی از شیرینی های شهر قزوین که در دوره آموزش شیرینی پزی ایرانی به شما یاد داده می شود، نای چای است. این شیرینی خوشمزه، دارای مقدار شکر کم است که آن را به یک گزینه عالی برای پذیرایی عید نوروز تبدیل می کند. 

دوره آموزش شیرینی پزی آفتابگردان

مواد لازم برای تهیه نان چای قزوین

 

آرد ۳ پیمانه
پودر شکر ۱۲۵ گرم
زرده تخم مرغ ۲ عدد
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
ماست ۱ قاشق سوپ خوری
کره ۱۶۰ گرم
زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپ خوری
کنجد ۱ قاشق سوپ خوری
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه نان چای قزوین

فر را روشن کرده و روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار دهید. آرد را الک کرده و کنار بگذارید. ماست را در ظرفی ریخته و بیکینگ پودر را به آن اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید.

کره و پودر شکر را با همزن برقی بزنید و سپس زرده تخم مرغ و وانیل را افزوده و مجددا بزنید تا مایه تغییر رنگ داده و یک دست شود.

ماست و بیکینگ پودر را هم مرحله به مرحله به این ترکیب افزوده و هر بار با همزن بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. 

آرد را کم کم به مواد اضافه کرده و پس از هر بار اضافه کردن هم بزنید تا جایی که خمیر لطیف و یکنواختی حاصل شود.

یکی از نکاتی که در دوره آموزش شیرینی پزی هم به آن اشاره می شود، این است که خمیر این شیرینی را نباید به هیچ وجه ورز بدهید، چرا که به روغن می افتد و از کیفیت آن کاسته می شود.

طرز تهیه نان چای قزوین

خمیر را روی یک سطح قرار داده و با وردنه به ضخامت یک سانتی متر باز کنید. با استفاده از قالب دلخواه خمیر را برش داده و در سینی فر که قبلا چرب شده است، بچینید. روی شکل های خمیر را با زعفران دم کرده غلیظ پوشانده و کنجد بپاشید. 

سینی را در طبقه وسط فری که قبلا گرم شده است، قرار دهید. نان چای قزوین به ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد.

پس از خارج کردن سینی فر، اجازه دهید شیرینی ها کاملا خنک شده و بعد در ظرف مناسب پذیرایی بچینید.

آفتابگردان که در لیست آموزشگاه های فنی حرفه ای اصفهان است در کنار دستورهای اولیه تهیه شیرینی ها، نکات مربوط به نگهداری، سرو و تزئین آنها را نیز به شما آموزش می دهد.

نکاتی که در زیر به آنها اشاره می شود، در میان این آموزش ها گنجانده شده اند:

  •  هر کدام از شیرینی های ایرانی دارای شرایط و زمان ماندگاری مخصوص به خود است. رعایت این موارد باعث می شود که شیرینی های شما همیشه تازه بوده و طعم خود را حفظ کنند. 
  •  به خاطر داشته باشید که هیچ گاه شکر را به جای پودر شکر استفاده نکنید، چرا که این کار، بافت شیرینی شما را تحت تاثیر قرار می دهد. شما به راحتی می توانید در خانه، شکر را به پودر شکر تبدیل کنید. 
پرسش و پاسخ:


ثبت نظر

مقالات مرتبط: